L’objectif est de développer la production de gingembre biologique en Suisse,  en réponse à une demande en forte croissance.  Afin de réduire la dépendance aux importations en provenance de Chine, du Pérou et du Brésil, des recherches sur la culture locale sont essentielles pour favoriser la création de valeur nationale et soutenir les agriculteurs suisses. 

Pour cela, plusieurs essais de culture ont été réalisés en plein air, à différents endroits, afin de déterminer la faisabilité et le potentiel de cette culture sur le territoire suisse. 

Durant les deux années consacrées à ce projet, des parcelles expérimentales de gingembre ont été cultivées sur quatre sites différents du canton de Vaud, suivant un gradient d’altitude sur le Plateau et en utilisant diverses techniques. Parmi ces techniques ont été testées la plantation manuelle et mécanique, l’utilisation de mini-tunnels, ainsi que des stations semi-ombragées et ombragées. 

Toutefois, aucune de ces méthodes ne s’est révélée pleinement satisfaisante. Il est donc recommandé de poursuivre la culture sous serre ou en tunnel, comme cela se pratique actuellement en Suisse.

Il est désormais évident que la culture en plein champ, objectif initial de la recherche, reste impraticable dans la région en raison des conditions climatiques. La production de gingembre sous forme de légumes avec des racines immatures, et destinée à une consommation rapide sous un mois, n’est viable que sous tunnel. 

En revanche, la culture de racines matures, capables de se conserver un an après avoir atteint leur cycle complet de maturation, est impossible sous tunnel, et requiert impérativement des serres plus ou moins chauffées.