En 2023, les premières analyses et essais d’une filière d’oléiculture dans le canton de Vaud ont confirmé une bonne adaptation de cette culture à la région et un fort potentiel de développement. Jusqu’à présent, plusieurs producteur·trices issu·es de différents cantons se sont réunis pour collaborer dans la recherche et la mise en place d’une filière à l’échelle cantonale et nationale. Depuis 2025, le projet avance conformément au planning établi et répond parfaitement aux exigences définies.

Avec la création de formations et d’une association de producteur·trices d’olive vaudois·es, le but du projet est d’accompagner à la plantation d’oliviers, à la production et à la transformation. L’intérêt est surtout d’établir des suivis sur le terrain et de partager les apprentissages (traitements, maladies, préparation des surfaces, etc.).

La liste des variétés et caractéristiques des olives est toujours en développement. Les données actuelles (2025) recensent plus de 80 variétés d’olives. Les plus représentées dans le canton de Vaud sont Cayon, Cipressino, Grossane, Lucques et Olivière. Plus de 40 variétés présentent une résistance à -15°C. Mesurant la période de récolte entre septembre et janvier, environ 12 plantations conséquentes font partie du projet et la dizaine de maladies observées sont traitables en bio.

Les résultats démontrent la résilience de l’olivier face au froid ainsi que son excellente adaptation à notre climat. Les variétés testées confirment la faisabilité d’une culture à grande échelle, jusqu’à 1’000 m d’altitude, sans difficulté particulière. Les essais réalisés à ce jour ont produit des olives savoureuses à déguster ainsi qu’une huile de grande qualité.