La moutarde représente une culture à potentiel intéressant pour les agriculteur·trices  bio vaudois·es, offrant une réelle valeur ajoutée aux fermes qui la cultivent. Contrairement à d’autres cultures comme le colza, elle ne bénéficie d’aucun soutien fédéral spécifique. Afin de sécuriser la filière naissante, une forme d’« assurance rendement » a pu être proposée aux producteur·trices intéressé·es.

Une filière vaudoise de moutarde bio est en développement, grâce à l’entreprise Hugo Reitzel qui souhaite ouvrir une gamme bio, ainsi que par Dicifood, responsable de la production des semences et de la commercialisation des graines après triage optique.

Le projet visait à identifier les agriculteur·trices bios intéressé·es par la mise en place de culture de moutarde, d’assurer le suivi des cultures avec le soutien de Dicifood, les visites au champs et la synthèse de résultats, ainsi que la mise en place d’une « assurance-récolte » financière.

Au cours de la première année, six producteurs ont participé au projet et ont bénéficié d’un suivi technique ainsi que d’un retour d’expérience après récolte. En 2023, un soutien financier a été versé aux agriculteurs dont le rendement net était inférieur à 570 kg/ha, seuil correspondant à une prestation de CHF 4’000.–/ha avec un prix d’achat fixé à CHF 7.–/kg par Dicifood.

Les rendements, modestes (90–430 kg/ha), ont conduit à la reconduction du projet en 2024, avec une aide plafonnée à CHF 2’000.–/ha. Cette seconde année a réuni cinq producteurs, dont trois nouveaux. Les résultats sont restés très variables : seul un participant a dépassé 570 kg/ha, atteignant 730 kg/ha ; les autres se situaient entre 70 et 470 kg/ha.

Les deux années ont été marquées par des conditions climatiques défavorables : sécheresse au printemps 2023, puis excès de pluie après la floraison en 2024. Malgré cela, les essais ont montré que la moutarde reste une culture adaptable : des semis effectués entre mars et juin ont donné des résultats prometteurs. Les conclusions soulignent l’importance d’éviter le tassement du sol et de bien maîtriser la fertilisation, deux éléments déterminants pour optimiser la culture.