Lancé en 2024, le pâté vaudois bio est une initiative portée par André Chevalier des Moulins Chevalier SA à Cuarnens, Armand Chezeaux de la ferme de Jolimont à Cossonay et Sébastien Rochat de la Boucherie de la Venoge, également à Cossonay.

Alexis Tissot, membre du comité de BioVaud, a rejoint ce groupe afin de soutenir ce projet local, notamment dans le processus de labellisation biologique et dans le développement du produit sur le marché. 

À la suite du lancement du pâté vaudois bio, la prochaine étape est d’élaborer et de mettre en œuvre un plan marketing complet (produit, prix, distribution et communication) afin de promouvoir ce produit tout en structurant une filière locale.

Plusieurs rencontres ont réuni les différentes parties prenantes afin de définir les plans de production, de logistique, de communication et de marketing. Ces échanges ont notamment permis d’établir un prix de vente cohérent, d’élargir le réseau de distribution à près de quinze points de vente (principalement des fermes bio pratiquant la vente directe) et de publier des articles dans la presse. Une plaquette de promotion du produit a également été élaborée.

Le projet a par ailleurs suscité un intérêt croissant pour la production biologique au sein de la Boucherie de la Venoge. Elle a développé la recette du pâté vaudois bio certifié et s’est également engagée dans une démarche de certification biologique pour sa production.

Grâce à l’augmentation du nombre de points de vente et à la couverture médiatique obtenue, ce projet contribue à renforcer la visibilité de l’agriculture biologique dans le canton de Vaud, en valorisant un produit emblématique du patrimoine culinaire vaudois. BioVaud met également en avant le pâté vaudois bio lors de ses différentes manifestations.

Cette stratégie de promotion se poursuivra notamment grâce à la diffusion des plaquettes promotionnelles. Le produit se mariant particulièrement bien avec un vin d’apéro, l’objectif est également d’approcher des viticulteurs bio afin de l’associer à leurs dégustations.

Par ailleurs, le projet a permis de favoriser la création d’une filière courte réunissant l’agriculture biologique et les métiers de la bouche (bouchers, meuniers, etc.). Le renforcement de la collaboration entre ces différents acteurs a déjà conduit au développement d’autres produits bio, tels que le taillé aux greubons et la pizza.

Cette initiative souligne l’importance de renforcer les collaborations entre agriculteurs et artisans/transformateurs. BioVaud souhaite ainsi continuer à faciliter l’émergence de nouvelles coopérations de ce type dans le canton.