Le développement de cépages résistants aux maladies fongiques (PIWI) s’est accéléré ces dernières années grâce à la création d’une large gamme de nouvelles variétés, mais aussi par leur prise en main progressive par les vigneron·nes. L’utilité majeure de ces nouvelles variétés est de permettre de réduire massivement l’emploi de pesticides pour protéger la vigne face aux principales maladies cryptogamiques (mildiou, oïdium et potentiellement le black-rot). 

La découverte de la culture de ces nouveaux cépages s’accompagne de la production de raisins aux caractéristiques technologiques et sensorielles nouvelles. Une problématique se présente alors pour la filière en aval de la production : comment vinifier les raisins issus des variétés PIWI pour obtenir des vins de qualité ?

Actuellement, peu de travaux mettent en avant les caractéristiques œnologiques et les techniques de transformations de ces nouvelles variétés. Ceci s’explique notamment par l’arrivée récente de ces cépages sur le marché.

Le projet a mis sur pied un groupe d’échanges de vigneron·nes possédant un panel de variétés résistantes. Il a pour but d’établir un bilan sur les techniques de vinification actuelles des cépages résistants dans le canton de Vaud, d’évaluer les caractéristiques des cuvées obtenues et de les comparer avec les objectifs de production.

Le projet suit son cours et des résultats sont attendus en 2026.